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味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。 味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
味精主要成分是谷氨酸钠，它是一种钠盐，所以易溶解于水。许多天然食品中均含谷氨酸成分，其中包括番茄、海带、奶酪、蘑菇等食用菌；鸡肉、猪牛羊肉以及海鲜食品也都含有谷氨酸。西方研究人员还发现，人乳中也含有一定量的天然谷氨酸。如此可见，谷氨酸与我们的日常生活关系紧密。
味精的由来
1907年日本东京帝国大学教授池田菊地为搞清楚海带汤有鲜味的原因，取来几条干海带用清水浸泡过夜，然后将海带水蒸发至干，最终得到一些白色结晶物，经仪器分析最终确定该白色物质的化学成分为谷氨酸。
谷氨酸本身并无鲜味，随后池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少许食盐（氯化钠）后，该溶液立即呈现出强烈的鲜味。随后日本厂商利用面筋进行酸水解后同样得到谷氨酸，最终该产品被推向市场并获得了消费者的青睐。
面筋酸水解法提取谷氨酸虽在工艺上是可行的，但此法排放大量废液，对环境污染极大，故没有被推广。现在市场上的味精都是利用“短谷氨酸棒状杆菌”在淀粉液里发酵而成，不仅产量大而且成本低，故能进行工业化生产。因此，味精并非是化学合成产品而是发酵工业产品。
谷氨酸
实际上谷氨酸（味精的主要组成部分）不但无害，它还对身体有益。如据日本研究人员经临床试验确认，谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症以及胃酸缺乏等症有缓解作用。
此外，谷氨酸还有一定的解毒作用。日本学者解释，谷氨酸进入人体后可“竞争性地与汞、镉、铅等重金属形成不溶解的络合物（这是由于钠分子量较小，故可置换分子量较大的重金属离子）并最终随大便一起排出体外”。
除了常见的盐,糖,味精能完全在水中溶解,还有哪些物质能完全溶解在水中
除了常见的盐，糖，味精能完全在水中溶解，还有能完全溶解在水中的物质有：氯化氢气体、酒精、乙酸等。
溶解在水里的：醇类物质（甲醇、乙醇等，比如酒精）、酸类物质（草酸、醋酸等，比如白醋）、碱性物质（生活中的小苏打）、其他（如色素类的物质）、酚类物质，等。
简述
物质溶解于水，通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种为物理过程需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和溶剂（水）分子作用，形成溶剂（水合）分子（或水合离子）的过程，这种过程是化学过程，放出热量。当放出的热量大于吸收的热量时，溶液温度就会升高。
味精主要成分是谷氨酸钠，它是一种钠盐，所以易溶解于水。 酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液，所以可定也溶解，醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等，也是溶解水的。面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。，所以是微溶解于水了，食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），它是不溶解水的，所以食用油不溶于水，白糖主要成分是蔗糖C12H22O11，蔗糖是一种高溶解度的糖类，每克水可以溶解 21 g蔗糖（25℃) 所以白糖也是溶解水的！
