1.贝柱是贝类闭壳肌干制品的总称。
2.贝柱也称为瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱等，因味道鲜美被列作海八珍之一，以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯为佳。
3.瑶柱：选购时注意瑶柱的颜色。
4.表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志。
5.表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的。
6.观察表面是否完整。
7.干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产。
8.其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
9.江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。
